Сколько шашлыка нужно на человека

Для базового расчета используйте формулу:
Количество гостей * 300 - 350 г. готового шашлыка
Если на столе будет много закусок и гарниров, порцию можно уменьшить. Если мясо станет главным блюдом долгого застолья - увеличить.

Для базового расчета используйте формулу:
Количество гостей * 300 - 350 г. готового шашлыка
Если на столе будет много закусок и гарниров, порцию можно уменьшить. Если мясо станет главным блюдом долгого застолья - увеличить.

Например, на 10 человек обычно потребуется около 3 - 3,5 кг. готового шашлыка, на 20 – 6 - 7 кг.
Один килограмм готового шашлыка - это примерно 3 стандартные или 4 небольшие порции.

Количество мяса зависит не только от числа гостей.

• Меню. Салаты, овощи, картофель, лаваш и другие сытные блюда уменьшают необходимый объем шашлыка.
• Продолжительность застолья. Для короткого обеда еды потребуется меньше, чем для пикника или праздника на несколько часов.
• Состав компании. Детям обычно достаточно меньшей порции, при этом лучше учитывать возраст и аппетит, а не использовать одну норму для всех.

Для большой компании также стоит заранее узнать предпочтения гостей: кто-то предпочитает свинину, кто-то курицу или баранину, а часть мясных блюд можно заменить люля-кебабом.

Если шашлык готовят самостоятельно, сырого мяса потребуется заметно больше, чем вес готового блюда. Для свинины при расчете 300 г готового шашлыка на одного взрослого стоит закладывать около 500 г сырого необработанного мяса.
Такой запас учитывает потери примерно 15–20% при холодной обработке мяса и еще около 30% при горячей обработке. В результате из 500 г сырой свинины получается примерно 300 г готового шашлыка. На компанию из 10 человек для стандартной порции потребуется около 5 кг сырой свинины.
Ориентиры немного различаются в зависимости от вида мяса:

• Свинина – примерно 500 г сырого мяса на человека с учетом потерь при обработке и приготовлении.
• Курица – около 300 - 400 г. если используется филе или мякоть без кости. Для бедер, голеней и других частей с костями лучше закладывать примерно 450 - 550 г. на человека.
• Баранина –примерно 350 - 450 г. мякоти на человека. Если мясо готовят на кости, общий вес также нужно увеличить.

Точный расход зависит от жирности мяса, размера кусков и способа приготовления. Если планируется несколько видов, сначала определите общий необходимый вес, а затем распределите его между свининой, курицей и бараниной.

Необязательно заказывать весь рассчитанный объем одного вида мяса. Для большой компании можно распределить его между несколькими вариантами шашлыка, добавить овощи на гриле, гарниры, закуски и соусы. Так меню получится разнообразнее и будет проще учесть предпочтения гостей.
Если точное количество участников заранее неизвестно, можно предусмотреть небольшой запас - примерно одну-две дополнительные порции на всю компанию.
Чтобы не рассчитывать состав заказа самостоятельно, мы уже продумали сочетания блюд и собрали готовые сеты для компании. Остается выбрать подходящий вариант с учетом количества гостей и их предпочтений.